キユーピー㈱（東京都渋谷区、髙宮満社長）はこのほど、アレルギー低減卵が十分な調理・製菓適性を有することを確認したと発表した。

　同社は、広島大学（越智光夫学長）と2013年からアレルギー低減卵（鶏卵中に含まれる、熱や消化酵素に強いタンパク質を除去することでアレルギーを低減できる鶏卵）の共同研究を開始。22年4月から、国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）による産学連携プログラム「共創の場形成支援プログラム（COI-NEXT）」の「共創分野（本格型）」に採択され、10年間のプロジェクトが始まっている。今年4月には、主要なアレルゲンである「オボムコイド」を含まない鶏卵（アレルギー低減卵）の安全性を確認したことを発表した。

　今回、卵の基本的な特性と、ゆで卵・スクランブルエッグ・プリン・スポンジケーキでの調理・製菓適性を評価したところ、アレルギー低減卵は通常卵と比較して熱凝固性が高く、食感などに若干の違いはあるものの、十分な調理・製菓適性を有することが確認されたという。

　同研究成果について、24日～26日に開催された（公社）日本食品科学工学会の第70回記念大会で発表した。

（冒頭と下の写真：同社リリースより）