農林水産省は4日、国産ジビエ認証制度に基づき、㈱ルーラルプライド（福岡県久留米市）が運営する食肉処理施設「うきは 自然のジビエ肉 ウキナナ」（福岡県うきは市）を、国産ジビエ認証施設（第43号）として認証したと発表した。

　取扱獣種はシカおよびイノシシ。捕獲から精肉加工まで一貫して対応する体制を整えている。年間処理頭数は250頭（令和6年度）で、従事者数は2人。主な販路は道の駅（うきは、くるめ等）、JA直売所、飲食店としている。
　施設では、地域の獣害対策協議会と連携し、捕獲から精肉加工まで一貫して対応する体制を構築。厳格な衛生管理のもと、素早い血抜きと一次処理を行い、枝肉の低温熟成により肉の旨味向上に取り組む。また、ハンター兼料理人としての技術や経験を生かし、ニーズに応じたジビエ加工商品やレストランメニューの提案・開発を進めている。

　同制度は、衛生管理基準およびカットチャートによる流通規格の遵守、適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保などに取り組む食肉処理施設を認証するものである。農林水産省は平成30年5月18日に制度を制定し、安全なジビエの提供と消費者の安心確保を目的として運用している。

＜概　要＞
施 設 名： うきは 自然のジビエ肉 ウキナナ（福岡県うきは市）
事業者名：㈱ルーラルプライド
代表者名：國武 淳一（くにたけ じゅんいち）
整備時期：令和5年度（民設民営、事業再構築補助金を活用）
取扱獣種：シカ、イノシシ
年間処理頭数：250頭（令和6年度）
従事者数：2人
主な販路：道の駅（うきは、くるめ等）、JA直売所、飲食店

農林水産省ホームページはこちら（国産ジビエ認証施設の第43号認証について）