東京都健康安全研究センター（東京都新宿区）はこのほど、食品製造業者のための食品アレルギー対策マニュアル『食品の製造・加工業における食品アレルゲン管理ガイドブック』を刊行した。

＜目　次＞
第１章　はじめに
　　1　序文
　　2　ガイドブックの活用
　 3　用語の定義
　　4　本ガイドブックで使われているマーク
　　【参考】アレルゲン表示漏れによる自主回収事例

　第２章　食品の製造・加工業者における食品アレルゲン管理のポイント
　　1　アレルゲン管理の実施体制
　　2　アレルゲン管理方法の検討
　　3　食品取扱時の対策
　　4　洗浄・清掃時の対策
　　5　リコール手順の作成
　　6　食品表示作成時の対策
　　7　教育・訓練
　　8　文書の作成・記録付け
　　9　検証

　第３章　参考資料
　　1　自己チェックシート
　　2　アレルゲンマップの活用
　　3　機械器具の洗浄効果検証事例
　　4　参考ホームページ
　　5　従業員教育資料

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